正文 069话：监狱美食
:::: “菊花鸡肉丝！”
:::: 将鸡肉放入碗内，加水和酒盖过鸡肉，用电饭锅蒸熟，然后把鸡肉撕成丝。将鸡蛋煎成蛋皮，火腿秋葵红萝卜红木耳切成细丝，泡软的干香菇对切成半圆形，将肉馅的猪虾混和剁成泥状。
:::: 取一个圆弧深盘，先在盘子最底铺上蛋皮，接着用对切的小香菇先排成一朵花，花的中间摆上鸡肉丝，再来将各种颜色的丝摆成放射状，所有材料排好之后肉馅摆上去，用手稍微压扁成肉饼状。
:::: 然后将多出来的蛋皮往内折，蛋皮压一下就会黏在肉馅之上了，折越多折形状就会越圆，蛋皮折好之后，盖上一层保鲜膜，放入电饭锅里蒸熟。
:::: 蒸熟之后取出，倒在大盘上，在蛋皮中央用刀子切开一个米字，然后就用筷子将蛋皮打开，料理就会变成开花的形状。
:::: 把先前蒸鸡汁放入锅中，蒸汁本身就有咸味和酒香，将鸡汁煮滚之后，再将太白粉水倒入勾芡，滴入麻油，用汤时搅拌均匀，菜上桌之前把欠汁淋上，这就是古早味办桌的绝顶口味。
:::: “白菜虾仁水翅羹！”
:::: 白菜虾仁水翅羹看起来非常豪华，但是高贵却不贵，加入了海鲜的味道，但是是使用水翅来妆点，有鱼翅羹的味道，口味感觉很高级。
:::: 将大白菜每一片都剥开，用水龙头开小水浸泡，虾米香菇用热水泡软切丝，白菜切成细丝，这样口感才会细致。
:::: 炒香虾米跟香菇，放入白菜煮到软嫩，加入金针菇与高汤一同熬煮，煮开之后放入虾仁。使用另一个锅子做蛋酥，将蛋炒得细细香酥的，炒的时候快速搅拌即可达到香酥的口感。
:::: 羹汤调味勾芡之后放入蛋酥，水翅用热水泡软之后加在羹汤最上方，略煮一下即可，最后加上香油及香菜完成。
:::: “地中海透抽！”
:::: 将透抽去头内脏去皮之后，切成轮状，洋葱逆纹切成条状青椒去籽切成条状西红柿对切，九层塔取部分切成丝状，鸡蛋略微打散。
:::: 加油热锅之后，下洋葱炒至透明状，再加入西红柿炒软后，加少许水，盖上锅盖，煮到西红柿软后，下透抽青椒白酒西红柿酱，加盐巴九层塔叶炒匀。
:::: 加上蛋黑胡椒粒后，盖上锅盖，关火焖至蛋凝结成半熟状后盛盘，再撒上九层塔丝即可。
:::: “油香萝卜糕！”
:::: 白萝卜去皮切成细丝，香菜切成细末，猪板油切丁。下酱汁料拌匀，放入白萝卜丝浸泡入味。放上烤肉网，把萝卜糕压成块状。
:::: 下猪板油热锅后，将萝卜糕入锅煎至焦黄后，取出猪板油丁，加入老抽炒至上色后，再加蛋汁煎至半熟后盛盘，放入白萝卜丝香菜末，最后淋上酱汁即可。
:::: “羊城镶豆腐煲！”
:::: 蛤蜊洗净，大白菜洗净切成段状，下绞肉肉馅料搅拌均匀。将板豆腐切成长方条状，取小汤匙，将豆腐中间挖出四方凹槽，撒上少许的玉米粉。
:::: 将肉馅填入豆腐的凹槽中，表层涂抹上蛋液，肉面朝下，下锅煎至两面成金黄。白菜下锅炸，放入砂锅中，下虾米末萝卜泥蛤蜊鸡高汤蒜末姜末，用小火炖煮软化后，排列整齐放至于锅内。
:::: 将豆腐碎，加到剩余的肉馅中拌匀，塑形成丸状，放入炖煮，下鱼露，淋上香油即可。
:::: “炒老少蛋！”
:::: 黑木耳色拉笋切成细丝，韭黄切成小段状，皮蛋切成细碎，咸蛋黄用刀面压成泥。
:::: 下蛋黄奶水盐拌匀，放至油锅内，炸成蛋酥后，捞出沥干。下冬粉炸膨，下五花肉末爆炒出油后，下蒜末姜末爆香，下咸蛋黄炒出油脂，下鸡高汤煮匀，下笋丝黑木耳丝拌炒均匀。
:::: 下盐糖酱油调味，下韭黄段皮蛋丁拌炒均匀，下葱花炒匀，下米酒香油鱼露提味，最后洒上香菜末即可。
:::: 将鸡肉放入碗内，加水和酒盖过鸡肉，用电饭锅蒸熟，然后把鸡肉撕成丝。将鸡蛋煎成蛋皮，火腿秋葵红萝卜红木耳切成细丝，泡软的干香菇对切成半圆形，将肉馅的猪虾混和剁成泥状。
:::: 取一个圆弧深盘，先在盘子最底铺上蛋皮，接着用对切的小香菇先排成一朵花，花的中间摆上鸡肉丝，再来将各种颜色的丝摆成放射状，所有材料排好之后肉馅摆上去，用手稍微压扁成肉饼状。
:::: 然后将多出来的蛋皮往内折，蛋皮压一下就会黏在肉馅之上了，折越多折形状就会越圆，蛋皮折好之后，盖上一层保鲜膜，放入电饭锅里蒸熟。
:::: 蒸熟之后取出，倒在大盘上，在蛋皮中央用刀子切开一个米字，然后就用筷子将蛋皮打开，料理就会变成开花的形状。
:::: 把先前蒸鸡汁放入锅中，蒸汁本身就有咸味和酒香，将鸡汁煮滚之后，再将太白粉水倒入勾芡，滴入麻油，用汤时搅拌均匀，菜上桌之前把欠汁淋上，这就是古早味办桌的绝顶口味。
:::: “白菜虾仁水翅羹！”
:::: 白菜虾仁水翅羹看起来非常豪华，但是高贵却不贵，加入了海鲜的味道，但是是使用水翅来妆点，有鱼翅羹的味道，口味感觉很高级。
:::: 将大白菜每一片都剥开，用水龙头开小水浸泡，虾米香菇用热水泡软切丝，白菜切成细丝，这样口感才会细致。
:::: 炒香虾米跟香菇，放入白菜煮到软嫩，加入金针菇与高汤一同熬煮，煮开之后放入虾仁。使用另一个锅子做蛋酥，将蛋炒得细细香酥的，炒的时候快速搅拌即可达到香酥的口感。
:::: 羹汤调味勾芡之后放入蛋酥，水翅用热水泡软之后加在羹汤最上方，略煮一下即可，最后加上香油及香菜完成。
:::: “地中海透抽！”
:::: 将透抽去头内脏去皮之后，切成轮状，洋葱逆纹切成条状青椒去籽切成条状西红柿对切，九层塔取部分切成丝状，鸡蛋略微打散。
:::: 加油热锅之后，下洋葱炒至透明状，再加入西红柿炒软后，加少许水，盖上锅盖，煮到西红柿软后，下透抽青椒白酒西红柿酱，加盐巴九层塔叶炒匀。
:::: 加上蛋黑胡椒粒后，盖上锅盖，关火焖至蛋凝结成半熟状后盛盘，再撒上九层塔丝即可。
:::: “油香萝卜糕！”
:::: 白萝卜去皮切成细丝，香菜切成细末，猪板油切丁。下酱汁料拌匀，放入白萝卜丝浸泡入味。放上烤肉网，把萝卜糕压成块状。
:::: 下猪板油热锅后，将萝卜糕入锅煎至焦黄后，取出猪板油丁，加入老抽炒至上色后，再加蛋汁煎至半熟后盛盘，放入白萝卜丝香菜末，最后淋上酱汁即可。
:::: “羊城镶豆腐煲！”
:::: 蛤蜊洗净，大白菜洗净切成段状，下绞肉肉馅料搅拌均匀。将板豆腐切成长方条状，取小汤匙，将豆腐中间挖出四方凹槽，撒上少许的玉米粉。
:::: 将肉馅填入豆腐的凹槽中，表层涂抹上蛋液，肉面朝下，下锅煎至两面成金黄。白菜下锅炸，放入砂锅中，下虾米末萝卜泥蛤蜊鸡高汤蒜末姜末，用小火炖煮软化后，排列整齐放至于锅内。
:::: 将豆腐碎，加到剩余的肉馅中拌匀，塑形成丸状，放入炖煮，下鱼露，淋上香油即可。
:::: “炒老少蛋！”
:::: 黑木耳色拉笋切成细丝，韭黄切成小段状，皮蛋切成细碎，咸蛋黄用刀面压成泥。
:::: 下蛋黄奶水盐拌匀，放至油锅内，炸成蛋酥后，捞出沥干。下冬粉炸膨，下五花肉末爆炒出油后，下蒜末姜末爆香，下咸蛋黄炒出油脂，下鸡高汤煮匀，下笋丝黑木耳丝拌炒均匀。
:::: 下盐糖酱油调味，下韭黄段皮蛋丁拌炒均匀，下葱花炒匀，下米酒香油鱼露提味，最后洒上香菜末即可。